คู่มือ

สูตรขนมอบไทยอร่อย ทำง่ายได้ที่บ้าน | เริ่มต้นทำขนมอบสไตล์ไทย

มาสนุกกับการทำขนมอบที่ผสมผสานระหว่างความปราณีตของไทยกับเทคนิคการอบสมัยใหม่ เริ่มจากขนมพื้นฐานอย่างขนมปังไส้หวานไปจนถึงขนมไทยโบราณที่ปรับสูตรให้ทันสมัย

โดย ทีมบรรณาธิการ DoItAgain

เผยแพร่เมื่อ 25 ตุลาคม 2568อัปเดตล่าสุดเมื่อ 25 ตุลาคม 2568

ครั้งแรกที่คิดจะทำขนมเอง ใจเต้นตึกตึกเหมือนเด็กน้อยที่ได้เห็นของเล่นชิ้นใหม่ ตอนนั้นไปเจอคลิปทำขนมปังสังขยาออนไลน์มา รู้สึกสนใจเป็นอย่างมาก เลยตัดสินใจซื้ออุปกรณ์มาลองทำบ้าง ตอนซื้อแป้งที่ตลาด แม่ค้ายังแซวเล่นว่า "จะทำขนมให้แฟนหรือเปล่า" ถึงจะเขินแต่ก็ตื่นเต้นที่จะได้ลอง กลับถึงบ้านก็จัดเตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมเหมือนเชฟมืออาชีพ แม้จะไม่เคยจับไม้วัดแป้งมาก่อนเลยก็ตาม

การดื่มด่ำ

กลิ่นหอมของมะพร้าวคั่วผสมกลิ่นน้ำตาลปี๊บลอยกรุ่นเต็มครัว มือที่กำลังนวดแป้งรู้สึกถึงความนุ่มและความยืดหยุ่นที่เปลี่ยนไปในทุกนาที เสียงแป้งที่กระทบกับอ่างผสมดังก้องในหูเป็นจังหวะ ระหว่างรอขนมสุก ก็ได้ยินเสียงน้ำเดือดในกาต้มน้ำ เสียงนาฬิกาเดินติ๊กต๊อก และเสียงหัวใจตัวเองที่เต้นตื่นเต้น เมื่อเปิดเตาอบ กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่วบ้าน แป้งที่เคยเป็นก้อนกลมๆ กลายเป็นขนมปังสีทองสวยงาม เนื้อนุ่มฟู พอตัดชิม รสชาติหอมมันของกะทิผสมกับความหอมของไข่แดง ทำให้นึกถึงขนมที่ยายเคยทำให้กินตอนเด็กๆ

การไตร่ตรอง

หลังจากที่ได้ทำขนมมาเป็นระยะเวลาหนึ่ง กลายเป็นว่าตอนนี้เพื่อนบ้านแทบทุกบ้านเคยได้ชิมฝีมือไปแล้ว แต่ละครั้งที่เห็นรอยยิ้มและคำชมจากคนที่ได้ชิม มันคุ้มค่ากับความพยายามทุกอย่าง ตอนนี้ไม่ใช่แค่ทำตามสูตร แต่เริ่มเข้าใจว่าแป้งแบบไหนเหมาะกับขนมชนิดไหน บางครั้งก็ลองปรับสูตรให้เป็นแบบของตัวเอง การทำขนมกลายเป็นมากกว่าแค่ความสนุก แต่เป็นการฝึกความอดทนและสมาธิ ที่สำคัญคือได้สืบสานภูมิปัญญาการทำขนมไทยให้คงอยู่ แถมยังเป็นกิจกรรมที่ทำร่วมกับลูกๆ ได้อย่างมีความสุข

ทำไมถึงสำคัญ

การทำขนมอบต้องใช้ความละเอียดอ่อนและความอดทน ช่วยฝึกสติและสมาธิได้เป็นอย่างดี

เป็นกิจกรรมที่ทำร่วมกันได้ทั้งครอบครัว สร้างความทรงจำดีๆ และความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้น

การทำขนมกินเองช่วยให้สามารถควบคุมคุณภาพวัตถุดิบได้ด้วยตัวเอง

สามารถควบคุมปริมาณน้ำตาลและเลือกใช้ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพได้ตามต้องการ

เมื่อชำนาญแล้วสามารถทำขายเป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้

การทำขนมไทยเป็นการสืบสานวัฒนธรรมและภูมิปัญญาดั้งเดิม

การได้เห็นคนที่เรารักยิ้มเมื่อได้ชิมขนมที่เราทำด้วยตัวเองสร้างความสุขอย่างมาก

วิธีการเริ่มต้น

เลือกสูตรขนมอบง่ายๆ เช่น ขนมปังสังขยาหรือขนมครก
เตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมให้ครบถ้วนก่อนเริ่มทำ
อ่านสูตรให้เข้าใจทั้งหมดและชั่งตวงส่วนผสมให้ถูกต้อง
ทำตามขั้นตอนอย่างใจเย็นและไม่รีบร้อน
ตรวจสอบความสุกของขนมก่อนนำออกจากเตาด้วยการเสียบไม้จิ้มฟัน
ปล่อยให้ขนมเย็นก่อนรับประทานเพื่อให้ได้รสชาติดีที่สุด
บันทึกผลลัพธ์และปรับปรุงสูตรในครั้งต่อไป

สิ่งที่คุณจะต้องการ

เตาอบที่ควบคุมอุณหภูมิได้
เครื่องชั่งดิจิทัลสำหรับชั่งส่วนผสม
อุปกรณ์พื้นฐานเช่น ตะกร้อตีไข่ ไม้พาย ถาดอบ
วัตถุดิบหลักเช่น แป้งสาลีอเนกประสงค์ เนยสด น้ำตาลปี๊บ ไข่ไก่
เวลาในการเตรียมที่เหมาะสม

ความปลอดภัยเป็นอันดับแรก

ควรระวังความร้อนจากเตาอบ ควรสวมถุงมือกันความร้อนและระวังมีดที่ใช้หั่นขนม สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร ควรตรวจสอบส่วนผสมให้ละเอียดก่อนรับประทาน

คำถามที่พบบ่อย

อาจเกิดจากการตีไข่ไม่พอหรือใช้ผงฟูหมดอายุ ควรตีไข่ให้ขึ้นฟูและตรวจสอบวันหมดอายุของส่วนผสมก่อนใช้

สามารถใช้แป้งชนิดอื่นแทนได้ แต่เนื้อสัมผัสจะแตกต่างออกไป ควรปรับสูตรให้เหมาะสมกับชนิดแป้งที่ใช้

ควรอุ่นเตาอบล่วงหน้าอย่างน้อย 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

การทิ้งให้ส่วนผสมมีอุณหภูมิห้องจะช่วยให้ส่วนผสมผสานกันได้ดีขึ้น โดยเฉพาะเนยและไข่

ขนมอบทั่วไปเก็บได้ 2-3 วันในอุณหภูมิห้อง หากต้องการเก็บนานกว่านั้นควรใส่กล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็น

อาจเกิดจากการอบนานเกินไปหรือใช้อุณหภูมิสูงเกินไป ควรตรวจสอบขนมก่อนถึงเวลาอบที่กำหนด 5 นาที

มีหลายสูตรที่ใช้ความหวานจากผลไม้หรือสารให้ความหวานทดแทน เช่น ใช้กล้วยห่ามหรืออินทผลัมแทนน้ำตาล

การรอให้ขนมเย็นตัวลงจะช่วยให้ตัดได้ง่ายและสวยงาม ไม่แตกหัก

บางสูตรสามารถใช้ได้ แต่เนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันมาก ไม่แนะนำสำหรับขนมที่ต้องความกรอบนอกนุ่มใน

มีสูตรที่ใช้แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งอัลมอนด์แทนแป้งสาลี แต่ต้องปรับสูตรและเวลาในการอบใหม่

การร่อนแป้งช่วยให้แป้งเบาและฟูขึ้น ช่วยให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า

ได้ สามารถเก็บแป้งขนมปังที่พักไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน โดยควรห่อให้มิดชิด