เรียนทำอาหารไทย: เปิดโลกศิลปะการปรุงอาหารไทยแท้
เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารไทยแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ พัฒนาทักษะการปรุงอาหารด้วยสูตรลับเฉพาะที่ถ่ายทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
บทนำภาพ
ความคาดหวัง
ฤดูฝนปีนี้ทำให้ฉันคิดถึงรสชาติต้มยำกุ้งร้อนๆของยาย ตัดสินใจซื้อวัตถุดิบสดใหม่จากตลาดนัดใกล้บ้าน กลิ่นหอมของตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดสดชื่นมาก มือสั่นเล็กน้อยเมื่อจับมีดเตรียมหั่นสมุนไพร ใจเต้นรัวคิดว่าตัวเองจะทำออกมาได้อร่อยเหมือนที่ยายทำไหม
การดื่มด่ำ
ระหว่างที่คนน้ำซุปอยู่ กลิ่นหอมของน้ำพริกแกงโชยมากระทบจมูก เสียงน้ำซุปเดือดปุดๆ ผสมกับเสียงมีดสับผักอย่างเร็ว รู้สึกถึงความร้อนจากเตาที่แผ่ออกมา มือซ้ายกดหางปลาแซลมอนลงกระทะ น้ำมันร้อนฉ่าฟู่ขึ้นมา กลิ่นหอมของกระเทียมเจียวผัดกับน้ำมันงาลอยกรุ่นในอากาศ
การไตร่ตรอง
ความรู้สึกแรกที่ได้ชิมต้มยำกุ้งที่ตัวเองทำ รสชาติออกเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี กลมกล่อมด้วยความหอมของสมุนไพรไทย แม้จะไม่เท่ายายทำ แต่ก็อร่อยจนน่าประทับใจ รู้สึกภูมิใจที่ได้สืบทอดภูมิปัญญาการทำอาหารไทยให้คงอยู่
- เริ่มจากเมนูง่ายๆ เช่น ต้มจืดหรือไข่เจียว
- เรียนรู้การหุงข้าวสวยให้หอมนุ่ม
- ฝึกหั่นผักและเนื้อสัตว์ให้ได้ขนาดเท่ากัน
- เรียนรู้การปรุงรสชาติอาหารไทยพื้นฐาน (เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด)
- เริ่มทำน้ำพริกแกงเอง
- ฝึกทำกับข้าวไทยจานโปรด
- แชร์ผลงานกับคนใกล้ชิดเพื่อรับคำติชม
- มีดและเขียงคุณภาพดี
- ครกกับสากสำหรับตำน้ำพริก
- เครื่องปรุงพื้นฐาน (น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาว พริก)
- สมุนไพรไทยสด (ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด)
- พื้นที่ทำอาหารที่สะอาดและเพียงพอ
ควรระวังการใช้มีดและอุปกรณ์ทำอาหารที่ร้อน ควรมีผู้ใหญ่คอยดูแลเมื่อเด็กๆ อยู่ในครัว ตรวจสอบส่วนผสมที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ และล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนปรุงอาหาร